อาหารอียิปต์: โคชารี่, ฟูลเมดามิส และแนะนำร้านอาหาร

อาหารอียิปต์คือการปรุงอาหารในลุ่มแม่น้ำ: ถั่ว ถั่วเลนทิล ข้าว ผัก หัวหอม กระเทียม และขนมปัง เนื้อสัตว์จะมีก็ต่อเมื่อบ้านนั้นมีกำลังซื้อ นี่ไม่ใช่ข้อจำกัดแต่เป็นสไตล์ ซึ่งได้สร้างสองเมนูที่กินได้เกือบทุกมื้อ ฟูลเมดามิส ถั่วปากอียิปต์เคี่ยวกับน้ำมัน มะนาวและยี่หร่า คืออาหารเช้า โคชารี่ ข้าว ถั่วเลนทิล พาสต้า มาการองี และถั่วลูกไก่ในชามเดียว ราดซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูกระเทียม และหอมเจียว กินได้ตั้งแต่มื้อกลางวัน เย็น หรือระหว่างวัน

การเน้นอาหารมังสวิรัติในอาหารอียิปต์เป็นเรื่องของประวัติศาสตร์ ถั่วและผักคือผลผลิตหลักของดินแดน ส่วนปฏิทินอดอาหารของชาวคอปติก ซึ่งทำให้คนจำนวนมากงดของเนื้อนานหลายช่วงในแต่ละปี ก็ช่วยรักษาเมนูไร้เนื้อสัตว์ให้อยู่คู่สังคม เพิ่มชีสที่อียิปต์ผลิตมาตั้งแต่ยุคราชวงศ์แรก กับขนมปัง ก็เพียงพอให้คนอยู่ได้ดีในราคาไม่แพง

อาหารเช้าและมื้ออื่น ๆ ของวัน

มื้อเช้าคือมื้อที่คนอียิปต์กินตรงเวลามากที่สุด: ฟูล ขนมปัง ไข่ต้ม ชีสขาวกับมะเขือเทศ บางครั้งมีฟาลาเฟลและชาร้อน เสิร์ฟจากรถเข็นและร้านเล็ก ๆ ตั้งแต่เช้ามืด ราคาถูกมากและอยู่ท้องกว่าบุฟเฟ่ต์โรงแรม

มื้อกลางวันและเย็นก็แบ่งรูปแบบคล้ายกัน ร้านโคชารี่ขายเมนูเดียวสองขนาด คุณภาพดีเยี่ยม ร้านปิ้งย่างเสิร์ฟเคบับ โคฟต้า และไก่ย่างกับข้าว ขนมปัง สลัด โมโลคิยา สตูว์ใบกระเจี๊ยบเขียว เป็นจานสำคัญของโต๊ะอียิปต์ที่คุณควรลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง แม้จะไม่กินซ้ำ ส่วนเมืองชายฝั่ง เช่น อเล็กซานเดรีย ซวยซ์ และพอร์ตซาอิด เมนูที่คนต้องสั่งคือปลา เลือกจากถังน้ำแข็ง แล้วย่าง เสิร์ฟพร้อมขนมปังและทาฮินี

กินที่ไหน ราคาเท่าไหร่

อาหารข้างถนนและร้านเล็ก ๆ เป็นพื้นที่ที่อาหารถิ่นแสดงตัวที่สุด ราคาถูกมากจนถ้าไม่ถูกใจก็พอ ๆ กับราคากาแฟที่บ้าน วิธีเลือกร้านใช้หลักเดียวกับทุกที่: ให้ตามคนท้องถิ่นที่ต่อคิว แล้วกินเหมือนกันกับเขา

ร้านอาหารตั้งแต่แบบธรรมดาถึงหรู มักบวกค่าบริการและภาษีที่รวมแล้วได้เกือบหนึ่งในห้าของค่าอาหาร ควรอ่านรายละเอียดในบิลก่อนคำนวณทิป เมืองริมทะเล ราคารวมขึ้นกับน้ำหนักปลา ควรตกลงราคาต่อกิโลกรัมให้ชัดก่อนจะย่าง

รายการอาหารควรสั่ง

รู้สักไม่กี่ชื่อก็สั่งอาหารได้ง่าย เพราะแต่ละร้านมักทำขายอย่างเดียว ฟูลเมดามิสคืออาหารเช้า ตาเมย่าเป็นฟาลาเฟลแบบอียิปต์ ใช้ถั่วปากอียิปต์แทนถั่วลูกไก่ สีเขียวและเนื้อเบากว่าแบบเลอวานต์ โคชารี่ก็ชามข้าว ถั่วเลนทิล พาสต้า หอมเจียว โมโลคิยาเป็นสตูว์เขียว มักกินกับไก่หรือกระต่าย ราดบนข้าวกับขนมปัง ฮาวอว์ชีเป็นเนื้อบดปรุงรสแล้วอบในขนมปังแบน ฟาทีร์คือขนมอบเป็นชั้น ๆ กรอบหวานหรือคาว มีขายตามร้านที่หน้าร้านติดถนน ฮามาม มาฮชี่คือพิราบยัดไส้สำหรับงานเลี้ยง ส่วนของหวาน โอมอาลี หรือขนมปังอบนมโรยถั่วและลูกเกด อร่อยกว่าที่คิดมาก

สองคำที่ควรรู้ เอยช์ = ขนมปัง และเป็นรากเดียวกับคำว่าชีวิตในภาษาอียิปต์ สะท้อนความสำคัญบนโต๊ะ ชุกราน = ขอบคุณ เวลาคนขายชาปฏิเสธเงินคุณเป็นรอบที่สี่

น้ำ น้ำแข็ง และการย่อยอาหารในพื้นที่

น้ำประปาไม่เหมาะสำหรับดื่ม นักท่องเที่ยวส่วนมากเลือกน้ำขวดหรือน้ำกรอง แม้แต่น้ำที่ใช้แปรงฟันถ้าแพ้ง่าย น้ำแข็งในโรงแรมหรือร้านทันสมัยส่วนใหญ่ใช้น้ำสะอาด น้ำแข็งจากรถเข็นควรระวัง สลัดและผลไม้ในร้านที่ใช้น้ำล้างสะอาดถือว่าปลอดภัยกว่าแผงลอย เพราะน้ำที่ใช้ล้างมีผลต่อสุขภาพเท่าอาหาร

ไม่จำเป็นต้องกังวลเกินไป อาการท้องเสียของนักเดินทางพบได้ทั่วไปและหายเองในไม่กี่วัน พกผงเกลือแร่ไว้ใช้ยามจำเป็น กินอาหารร้อน ปอกเปลือกผลไม้เอง ล้างมือ และระวังมากขึ้นในสองวันแรก มากกว่าสัปดาห์ถัดไป

เครื่องดื่มและจังหวะเวลาในอียิปต์

ชาอียิปต์เสิร์ฟในแก้วเล็ก ดำและหวานจัด เป็นเครื่องดื่มสังคมของประเทศ ทุกออฟฟิศ ร้านค้า แท็กซี่ กับไซต์ก่อสร้างเลยทีเดียว กาแฟอียิปต์รสเข้ม มักแต่งกลิ่นด้วยกระวาน เสิร์ฟถ้วยเล็กต่อคน น้ำผลไม้นานาชนิดถือเป็นความสุขในฤดูร้อน กอจากอ้อยคั้นสด มะม่วง สตรอว์เบอร์รี่ ส้ม หรือคารกาเด้ ชาดอกกระเจี๊ยบสีแดงสดนิยมทั้งร้อนและเย็น

แอลกอฮอล์มีเฉพาะในโรงแรมและร้านที่ได้รับอนุญาต ราคาสูง และไม่เข้ากับอาหารท้องถิ่น เดือนรอมฎอนปรับจังหวะชีวิตประเทศ ร้านอาหารปิดกลางวัน ถนนพลุกพล่านหลังพระอาทิตย์ตกช่วงอิฟตาร์ ซึ่งทำให้กินข้าวนอกบ้านค่ำกลายเป็นกิจกรรมของทุกคน

อาหารอียิปต์อาจไม่ใช่เหตุผลแรกที่คนมาเที่ยวประเทศนี้ แต่คุณควรให้เวลากับมัน: ชามโคชารี่ราคาเท่าตั๋วรถเมล์ ฟูลกับขนมปังเจ็ดโมงเช้า ปลาชายฝั่งตอนพระอาทิตย์ตก กินตามคิว ดูราคาก่อนสั่ง และดื่มแต่น้ำขวด