दक्षिण अफ्रीकी भोजन: ब्राई, बनी चाउ और बोबोटी

दक्षिण अफ्रीकी भोजन उस देश का खाना है जहाँ बहुत से लोग आकर बसे, और सभी ने अपनी तरह से खाना पकाया। खोइसान लोगों ने तीन सौ से अधिक खाने योग्य पौधों को इकट्ठा किया, जिसमें वह रूइबोस झाड़ी भी थी जिसकी चाय आज हर मेन्यू का हिस्सा है। बांटू-भाषी पशुपालक अपने साथ मवेशी, अनाज और तरह-तरह की स्ट्यू व संरक्षित मांस की परंपरा लाए। फिर डच, फ्रेंच ह्यूगनॉट्स, ब्रिटिश, केप मलय लोग जिन्हें गुलाम बना कर लाया गया था, और भारत से अनुबंधित श्रमिकों ने इस देश के भोजन को वैसा बना दिया जैसा वह आज है।

नतीजा एक नहीं, बल्कि कई परंपराएं हैं जो एक मेज पर साझा होती हैं। आग पर मांस भूनना यहाँ का राष्ट्रीय अनुष्ठान है। केप मलय का धीमी आंच, मीठे मसाले वाला खाना बो-काप की रसोई है। डरबन की भारतीय बिरादरी ने देश को बनी चाउ दी, और भारत के बाहर की प्रतिष्ठित करी भी। केप की हर देशी सड़क के किनारे के फार्म स्टॉल पर मिलने वाले बिलटोंग, पनीर, पाई, संरक्षित चीज़ें इतनी बढ़िया होती हैं कि उनके लिए खास यात्रा की जा सकती है।

ब्राई, बिलटोंग और मांस संस्कृति

ब्राई बारबेक्यू है और साथ ही सामाजिक मिलन भी: लकड़ी या कोयले की आग, कोई व्यक्ति ग्रिल पर निगरानी रखते हुए, बोरेवर्स, मेमने की चॉप्स, चिकन और स्टेक, साथ में पप, ब्रेड, रिलिश और ढेर सारी बातचीत। यही रविवार को होता है, घर के पिछवाड़े, तालाब किनारे या समुद्र तट पर। अगर कोई दक्षिण अफ़्रीकी आपको ब्राई में आमंत्रित करे तो अपने बाकी सभी कार्यक्रम रद्द कर दीजिए।

बिलटोंग इसी संस्कृति का दूसरा रूप है: बीफ, जंगली मांस या शुतुरमुर्ग, जिनमें नमक, धनिया और काली मिर्च के साथ मसाला लगाया जाता है, और तब तक हवा में सुखाया जाता है जब तक वह कड़ा न हो जाए, फिर वह पतला काटकर मुट्ठी भर-भरकर खाया जाता है। यह जर्की नहीं है, जो अधिक मीठा और धुएँदार बनता है, और अंतर एक साथ चखने लायक है। इसे कसाई या फार्म स्टॉल से खरीदें; एयरपोर्ट वाला बिलटोंग, एयरपोर्ट की बाकी सभी चीज़ों जैसा ही है।

केप मलय, और बो-काप का भोजन

केप मलय समुदाय की खाना शैली देश में सबसे अलग है: बोबोटी, मसालेदार कीमा, ऊपर अंडे की कस्टर्ड के साथ सेंका गया; सोसातीस, खुबानी और करी के साथ कटार में लगाकर सेकना; ब्रेडी, मेमने और सब्ज़ियों की धीमी आंच पर बनी स्ट्यू; और करी, जो भारतीय करी से ज्यादा मीठी और हल्की मसालेदार होती हैं, पीले चावल और किशमिश के साथ परोसी जाती हैं। केप टाउन के बो-काप, जिसमें रंगीन मकान हैं, वहीं असली स्वाद आता है और यह रेस्तरां की परंपरा से नहीं, बल्कि घरों की रसोई से निकलता है।

डरबन करी, और बनी चाउ

डरबन में भारत के बाहर सबसे बड़ी भारतीय आबादी में से एक है, और यहाँ का खाना इस शहर की सबसे मजबूत पहचान है। यहाँ की करी दक्षिण अफ्रीकी खाने से तीखी और ज्यादा जटिल है, और शाकाहारी और मांसाहारी दोनों विकल्प बढ़िया हैं। यहाँ की स्थानीय खोज बनी चाउ है, आधी या चौथाई ब्रेड खोखली कर उसमें करी भरी जाती है, जिसे हाथों से खाया जाता है; दरअसल यह एक ऐसा कंटेनर है जो खाने के बाद फेंका जा सके।

इसी के साथ, डरबन में हिंद महासागर से ताजा मछली और झींगे खाए जाते हैं, मसाला बाज़ार में ढेर से मसाले मिलते हैं, और समुद्र किनारे के कैफे ग्रिल्ड सीफूड परोसते हैं जिसका आनंद सर्फ़रों को देख कर लें। अगर आप खाने के लिहाज से बस एक ही दक्षिण अफ्रीकी शहर चुनें, तो यही होना चाहिए।

बाकी खास व्यंजन

उमंग्कुशो, सैम्प और बीन्स, एक ज़ोसा मुख्य भोजन है और यह कहा जाता है कि नेल्सन मंडेला का भी प्रिय था। पप, मोटा मक्के का गाढ़ा दलिया, हर ग्रिल किए गए खाने के साथ आता है। चकलाका, टमाटर, शिमला मिर्च, गाजर और मिर्च का एक रिलिश, हर अच्छे ब्राई के लिए जरूरी है। पोट्जीकॉस एक ऐसी स्ट्यू है जो कोयले पर कास्ट आयरन पतीले में घंटों पकती है। और शहरों में आपको पुर्तगाली और मोज़ाम्बिकियन ग्रिल, ढंग का स्टेक कल्चर और केप में फार्म-टू-टेबल रेस्तरां संस्कृति मिलेगी, जो मुख्य शहरों के बाहर भी दुनिया के किसी भी जगह जितनी ही अच्छी हो सकती है।

व्यवहारिक भोजन

शहरों, कस्बों और अधिकतर देश में नल का पानी पीने लायक है; बोतलबंद पानी पसंद का विषय है, जरूरत नहीं, और यही बात सलाद व फल पर भी लागू होती है। मांस विशेषतः बड़े हिस्सों में परोसा जाता है, इसलिए जितना आमतौर पर आप ऑर्डर करते हैं, उससे कम मंगाइए। रेस्तरां में टिप आमतौर पर दस प्रतिशत दी जाती है, जब तक सेवा शुल्क जुड़ा न हो, और कार गार्ड व पेट्रोल पंप अटेंडेंट को कुछ रैंड के सिक्के देना प्रचलित है।

अगर आप मांस नहीं खाते हैं, तो जरूर पूछें। मांस इस भोजन संस्कृति का केंद्र है, और स्टॉक, फैट व बेकन उन व्यंजनों में भी मिल जाते हैं जो दिखने में शाकाहारी लगते हैं: डरबन की भारतीय रसोई और केप मलय की वेजिटेबल करी आपके लिए अच्छे विकल्प हैं, और हर फार्म स्टॉल जो पनीर और ब्रेड बेचता है, भी।

दक्षिण अफ्रीकी भोजन को राष्ट्रीय डिश से समझना कठिन है, बल्कि प्रादेशिक खासियतों के रूप में देखना अच्छा है: डरबन में करी, केप टाउन में केप मलय, और हर जगह कोयलों पर मांस। जहाँ हो सके ब्राई में जरूर जाएं, कसाई से बिलटोंग खरीदें और बनी चाउ अपने हाथों से खाएं।