非斯这座城市，会让那些以为马拉喀什就代表摩洛哥的人重新认识这个国家。非斯建于789年，断断续续做了数百年首都，至今仍是国家的学术中心：老城区内有857年开放的大学，以及被称为世界上最古老的在用图书馆。
这里也是更难逛的城市。老城是本地人工作和生活的地方，没有汽车、没有环路，街道标识极少，所以初到时会有点懵，第一个小时迷糊，第二个小时开始精彩。这篇攻略，就是帮你顺利度过第一个小时。
两座古城和一片新城
非斯其实是三座城市紧挨在一起。Fes el-Bali是老城区，明信片上的那一片，分布在非斯河两岸，11世纪合二为一成为有城墙的城市。Fes Jdid，即新非斯，是1276年为行政和军事目的新规划的城区，如今依然是王宫所在，游客只能在门口看看。Ville Nouvelle，则是1912年后法国人修建的新市区，有宽阔的大道、银行、咖啡馆和火车站。
1981年，老城区成为摩洛哥首个世界遗产地，也是全世界最大、最古老的无车城区之一。这不是怀旧，而是现实：大部分街巷太窄，车子开不进去，所以物流至今还靠手推车和驴运。
走进老城
老城区不是一个封闭的展馆，没有固定路线。这里生活着大约25万人，街巷设计是为了取水、避暑和防御，而不是为了游客，若按网格思维来走，容易很快失去耐心。
有两个诀窍：第一，前几小时请个持证导游带路；第二，手机上提前下载好离线地图，并保存好旅馆位置，因为信号在深巷里经常没准，墙看起来也都差不多。主街Tala’a Kebira能帮你定位，几个城门是重要的路标：西边的Bab Bou Jeloud、Bab Mahrouk、Bab Guissa和Bab Ftouh。
路上主动搭讪要带你的人，基本都是推销小贩，学会坚定地说不并继续走。如果要请导游，直接找旅馆或游客信息中心，提前商量价格和时间。鞋子非常重要：小巷多石板和台阶，路程比地图看起来远，也更容易滑。
皮革染坊与传统工艺
皮革染坊是所有游客都必须看的景点，现场的确独特：敞露的石井里满是染料和白色软化皮子的液体，师傅全靠手工在室外操作。最大的Chouara染坊位于Saffarin神学院旁，是城里三大染坊之一，建于11世纪。通常是在周围皮革店的阳台观看，不收费，不过看完顺路逛下皮具店，小费给点很正常，无人会介意。
皮革只是特色产业之一，这里依然是摩洛哥最重要的扎丽瓷（马赛克）、雕花灰泥和彩绘木艺中心。几家著名神学院如Bou Inania、al-Attarine和Saffarin，都是小巧华丽的瑰宝，也向游客开放。古老的商旅客栈funduq也有上百家，其中Nejjarine那座已改成木工艺博物馆。澡堂也是本地人日常，而不是专为展示，Saffarin和al-Mokhfiya那两座十四世纪的澡堂现在还在用。晚上带上毛巾去体验，可以看到本城人真正的生活，不为游客所展示的那一面。
抵达：机场与火车
非斯萨伊斯机场距离市中心约13公里，2017年新候机楼启用后年吞吐量升至250万人次。16路公交车在航站楼与汽车站、火车站间往返，几块钱票价，坐到火车站约40分钟。机场外有出租车等候，进城固定价约150迪拉姆，上车前记得谈好。
火车站位于新城，离市区酒店步行可达，打车到老城城门大约20分钟。火车东行可到乌季达，西能到梅克内斯、拉巴特、卡萨布兰卡和丹吉尔，适合作为铁路旅行的一站，不用专门包车。若自马拉喀什抵达，火车舒适，开车则不太推荐。
何时前往
非斯地处内陆，海拔414米，这里属于内陆气候而非海滨气候。夏天确实很热，冬天也冷，春秋才是最适合旅行的时节。
机场气象数据：1月日均最高16°C，7月、8月达35.1°C，年均24.7°C。年降水488毫米，基本集中在11月至次年3月，偶有降雪，每隔几年会覆盖城区，群山上更常见。全年日照3100小时，多于绝大多数欧洲国家。
现实就是，夏天适合清晨与傍晚外出，冬天出门需带外套：日影里的巷道冷，阳台则暖。春秋才方便全天步行，也唯有如此才能真正体验这座城。
上网贴士
在非斯，数据流量不是奢侈品，而是导航。老城很考验手机的实用性：离线地图能告诉你小巷拐向何方；翻译软件帮你识别店铺；迷路时给旅馆发消息能派上用场。
摩洛哥城市覆盖不错，非斯的信号包括大部分老城区。关键是怎么获取数据流量，选项与全国一致：运营商漫游套餐、本地SIM（需注册），或出发前安装旅行用eSIM。如果只是短期停留、想减少麻烦，第三种方式其实更省事。
住宿选择与当地美食
住在城墙内外会影响整个行程。古城内的庭院旅馆能让你体验清晨的安静和面包炉子的气息，代价是带着行李步行、夜归容易迷路。新城区酒店有出租车、停车场和标准地址，但少了点氛围。
非斯在吃这件事上很自信，本地特色是tanjia（慢火陶罐炖肉），送到澡堂炉火焖煮。这里做菜朴实滋味浓，比大城市主打的“游客餐馆”更有地方特色。菜单越简单，可能越好吃。
一日游路线
梅克内斯火车半小时可达，是低调的帝王古城，城墙和城门比例远大于整体。沃鲁比利斯古罗马遗迹就在更远一些，适合自驾或拼车。谢夫沙万在里夫山，是著名蓝色小镇，建议住一晚而不是赶场看。市郊有塞夫鲁和中阿特拉斯山区，在地人夏天去避暑，西迪哈拉泽姆泉水温泉位于出城公路。
外交与联邦发展部关于摩洛哥的旅行安全提示，适用于山区、海岸与城市：探险活动并不总被旅行保险覆盖，预订前务必看清保单。
非斯值得你多走几次。第一次肯定会迷路，但第二次你就能认出拐角，下意识地往对的方向走，第三次也许就能在茶馆看到一帮本地人打牌，没人来推销东西了。给非斯两天时间，这会是你旅途中常回想的那座城。