تصنع جنوب أفريقيا النبيذ منذ عام 1659، عندما أنتج يان فان ريبيك، أول حاكم لمستوطنة الكاب، أول زجاجة في كيب تاون. ما زال تقريبًا كل نبيذ البلاد يأتي من مقاطعة واحدة هي الكاب الغربي، ومعظم الإنتاج من مناطق لا تبعد عن المدينة أكثر من ساعة أو ساعتين: كونستانتيا في الضواحي الجنوبية، ودوربانفيل وبارل شمالًا، وستيلينبوش وفرانسشوك شرقًا، ثم المناطق الأكثر برودة مثل إلجين، وووكر باي والسوارتلاند الأبعد عن المدينة.
ما يجعل نبيذ جنوب أفريقيا سهل الشراء وصعب الوصف هو ملصقاته. نظام منشأ النبيذ الذي أُدخل عام 1973 يحدد مكان زراعة عنب كل نبيذ، عبر تسلسل هرمي من المناطق والأقاليم والأحياء، بحيث يستطيع الملصق أن يذكر بدقة من أي وادٍ جاء. إنه من أكثر أنظمة الملصقات وضوحًا عالميًا، ويتيح لك أن تتعلم ما تفضله حسب الإقليم لا العلامة.
الأصناف التي تحتاج معرفتها
شينين بلانك هو العمود الفقري والنجاح الأبرز: أكثر أنواع العنب الأبيض انتشارًا، وقادر على إنتاج كل شيء من النبيذ الأبيض الرخيص حتى أنواع ذات عمر طويل. إذا جربت شيئًا واحدًا في الكاب، اجعلها زجاجة شينين من كروم قديمة وجادة.
ساوفيجنون بلانك وشاردونيه يبرزان في المناطق الساحلية الأبرد، خاصة إلجين وهيميل-إن-آرْدِه، وبينو نوار من ذات المناطق أصبح نجاحًا نوعيًا للبلد. الكابيرنيه ساوفيجنون والسيراه هما أشهر الأصناف الحمراء في ستيلينبوش وبارل والسوارتلاند، والسيراه ربما أكثر الأصناف ملاءمة لمناخ الكاب.
وبينوتاج الذي استُنبت هنا عام 1925 من بينو نوار وسينسو ويكاد لا يزرع خارج البلاد. يكون ناعمًا ومدخنًا وحلوًا إذا صُنع ببساطة، وجادًا ومتماسكًا عندما يصنعه منتج متميز، وتختلف عنه الآراء بقوة في كل غرفة تذوق. جرب كأسًا واحدًا، وكون رأيك الخاص، ولا تدع ذلك يمثّل كامل نبيذ البلد.
المناطق باختصار
ستيلينبوش هي المركز: أكبر تجمع للمزارع، والجامعة التي دربت صانعي النبيذ، وأوسع تنوع في الأساليب. تقع بارل وفرانسشوك على جانبيها، والثانية تتفوق في المطاعم. كونستانتيا داخل مدينة كيب تاون هي الوادي التاريخي. روبرتسون ونهر بريدي في الداخل يوفران قيمة جيدة وشاردونيه مميز. إلجين، ووكر باي، وهيميل-إن-آرْدِه هي المناطق الجنوبية الشرقية الأبرد. بينما السوارتلاند شمال كيب تاون يمثل البلد الجديد للكروم القديمة والتخمير البري والأصناف المتوسطة.
غرف التذوق وكيف يسير اليوم
غرفة التذوق في الكاب تجمع بين المتجر، والبار والمحاضرة الصغيرة. تحصل على قائمة نبيذ عادة من ستة أو ثمانية أنواع، وتختار بين مجموعة أساسية أو فاخرة؛ أحد الموظفين يصب ويوضح ويجيب عن الأسئلة، وتدفع رسمًا للفرد غالبًا يُخصم إذا اشتريت زجاجة. المزارع الأكبر تقدم تذوقًا جالسًا مع مضيف أو السوميليه مقابل رسم أعلى، ويستحق الحجز إذا كان الاهتمام بالقبو لا بالإطلالة.
بعض ملاحظات العملية من غرف التذوق: العاملون اعتادوا على الضيوف الذين يقودون أو لا يقودون، لذا البصق طبيعي ومتوافر أدواته ولن ينزعج أحد أو يتأثر إذا شربت كل شيء أو لم تشرب. غرف التذوق عادة تغلق بعد منتصف النهار، بينما المطاعم في نفس المزارع تبقى حتى المساء، ما يعني أن آخر ساعة دائمًا للطعام وليس للنبيذ.
اسأل عن سنة الحصاد قبل شراء كمية. مواسم الكاب تختلف أكثر مما تشير الإعلانات، والنبيذ الذي أعجبك في مزرعة في مارس ربما يحمل نفس الاسم لكنه مختلف بعد ثلاث سنوات، لهذا من الأنسب التذوق قبل الشراء الفعلي وشراء ما جربته لا ما تتذكره.
كاب كلاسيك يستحق فقرة خاصة: المشروب الفوار الوحيد من الكاب يُنتج بنفس طريقة الشامبانيا، من شينين بلانك، شاردونيه وبينو نوار، وسعره أقل بكثير من الزجاجة الفرنسية المكافئة. هو الفرصة الأكثر موثوقية لمن يرغب في أخذ صندوق واحد فقط معهم.
الشراء ونقله إلى بلدك
عند المزرعة سعر النبيذ أقل بكثير من الخارج، وغالبًا يمكن استرجاع رسوم التذوق عند الشراء، ولهذا من الأنسب الشراء أثناء الجولة لا عند مغادرة المطار. القيود الأهم هي الوزن والقوانين: احسب حصة الأمتعة بالطائرة وحد الإعفاء الجمركي لبلدك قبل شحن صندوق، وتذكر أن الكحول القوي أو النبيذ المدعم غالبًا تحسب منفصلة في معظم الدول.
التغليف هو التحدي العملي: استخدم حافظات الزجاجات أو الجوارب السميكة، كل طبقة تضم زجاجتين، وحقيبة صلبة إن كان العدد كبيرًا، واطلب خيار الشحن من المزرعة إذا أحببت شيئًا لا يمكنك حمله. اسأل عن الشحن في غرفة التذوق، فالكثير من المزارع توفره وإجراءات الشحن أسهل من حمل 13 كيلوغرام من الزجاج عبر المطار.
نبيذ جنوب أفريقيا تجربة تستغرق ساعتين مع سائق، والبلد قضى ثلاثين عامًا في استعادة تاريخه النبيذي. تعلم شينين، جرب بينوتاج، اشتر من المزرعة، واعتبر المناطق الساحلية الباردة مفاجأة رحلتك.