埃及美食就是尼罗河流域的烹饪：豆类、扁豆、米饭、蔬菜、洋葱、大蒜和面包，肉类只有在家里条件允许时会登场。这不是局限，而是一种风格，也诞生了两道足够应对一天大部分餐食的招牌菜。早餐是茹豆泥，把蚕豆煮烂，加油、柠檬和孜然拌匀；库沙利是一碗米饭、扁豆、意面和鹰嘴豆，表层覆以番茄酱、蒜醋和炸洋葱。
埃及饮食习惯偏素，这由来已久且有结构性原因。土地的主要产物就是豆类和蔬菜，而科普特教斋安排让一大部分人全年的不少日子都不吃动物性食物，因此无肉菜单一直保存并不断丰富。再加上奶酪（埃及从第一王朝就开始做奶酪）和面包，这套菜谱能用极低的成本养活很多人。
早餐和全天其他饭点
在埃及，早餐最有规律：茹豆泥配面包，白煮蛋、番茄奶酪，有时加上炸豆丸，再来一杯茶。早晨路边小车或小店随处可见，价格便宜，比起酒店自助更能让你从早吃到下午。
午餐和晚餐也有各自习惯。库沙利馆子只卖这一样，分两种份量，味道做得极好。烤肉馆有烤肉串、肉末、烤鸡，通常配米饭、面包、沙拉。莫罗希亚是那种正宗埃及餐桌必备的绿色炖菜，哪怕只吃一次，也值得试试。沿海特别是亚历山大、苏伊士和塞得港，则应尝海鲜：现挑冰台上的鱼，碳火烤制，上桌配面包和芝麻酱。
吃哪里，什么价格
街头摊和小馆，是埃及美食最有原味的地方，价格便宜，一顿“踩雷”的损失也就等于在家买杯咖啡。挑选秘诀跟其他地方一样：哪里本地人排队，哪里就是对的，点他们点的东西。
从简朴到高档的餐厅一般都会单列服务费和税，这两项加起来有时能占到账单五分之一，算小费前看清楚。海边的鱼照斤卖，价钱会随捕捞季波动，所以吃埃及海鲜的唯一规则就是, , 鱼上烤前，当面说清楚是多少钱每公斤。
按名字点餐
只要记住几个单词就能畅吃八九成本地小吃，因为很多小店只卖一个品种：茹豆泥就是早餐吃的蚕豆泥。taameya 是埃及版炸豆丸，用蚕豆而非鹰嘴豆制成，更松软更绿，和黎凡特的炸豆丸不同。库沙利是一碗米饭扁豆意面混合加洋葱。莫罗希亚就是绿色炖菜，通常配鸡或兔，和米饭、面包同吃。hawawshi 是加香料的肉馅包进薄饼里烤。fiteer 是千层饼，有甜有咸，摊铺大多开窗卖。hamam mahshi 是节庆用的酿鸽子。甜品里 om ali 是面包布丁，加牛奶、坚果和葡萄干，名字听着平平无奇，实际味道很讨喜。
两个单词值得学：eish 就是面包，也是“生命”的意思，可见其在埃及饭桌的地位。shukran 是谢谢，店主给你送第四杯茶坚决不收钱时就可以这么说。
饮用水、冰块和肠胃
自来水不宜饮用，大多数游客都用瓶装水或过滤水，包括刷牙时。如果你对水质较敏感，建议都用净水。酒店和新式餐厅的冰块基本用净水制成，但街摊的冰块则需另行权衡。沙拉水果在用净水清洗的餐馆安全，路边摊则要冒更大风险，因为清洗用水和食材本身同等重要。
这些其实不用紧张。游客闹肚子的事常见又通常很快过去，飞行里程袋一包补液盐，没事时不碍事，真用上能救一天行程。吃热的，水果自己剥皮，勤洗手，头两天稍谨慎，后面就能放心大吃。
饮品和节令
埃及的茶讲究用小玻璃杯，黑茶偏甜，是全国社交的标配饮品：办公室、商铺、出租车甚至工地都靠它提神。埃及咖啡很浓重，还常带豆蔻香，杯量很小。还有果汁，是埃及夏天的乐趣：甘蔗现榨，芒果、草莓、橙汁，还有洛神花茶（karkade），颜色深红，冷喝热喝都有人喜欢。
酒精饮料可以在酒店和有证餐馆里买到，税费高，不是当地餐桌惯例。斋月会改变整个国家的作息而非菜单：许多餐厅白天关门，日落后街头热闹异常，开斋饭成了全民夜生活的重头戏。
埃及美食也许不是多数游客初来乍到的理由，但绝对值得记住：花一张公交车票钱吃一碗库沙利，清晨七点的茹豆泥配面包，或是黄昏时海岸边的烤鱼。选有队的店，点单前先问价，用瓶装水喝水。