南アフリカ料理は、さまざまな人々がやってきて、そこで作り始めた料理です。コイサンはルイボスなど300種類以上の食用植物を採取し、今ではルイボスティーがどこのメニューにも載っています。バントゥー語を話す牧畜民は牛や穀物、煮込みや干し肉の技術をもたらしました。そこにオランダ人、ユグノー、イギリス人、奴隷として連れてこられたマレー人、そしてインドからの契約労働者やモザンビーク人が加わり、現在の食文化ができました。
その結果、それぞれ異なる料理が同じ食卓を囲むようになりました。肉の直火焼きは国民的な習慣です。ゆっくり煮込むケープマレー料理はボカープの家庭の味であり、ダーバンのインド系コミュニティはバニーチャウや本格的なカレーをもたらしました。そして、ケープ地方の街道沿いにあるファームスタンドでは、ビルトンやチーズ、パイ、保存食品が売られ、これらを目的にドライブする価値があります。
ブラーイ、ビルトンと肉の文化
ブラーイはバーベキューであり、社交の場でもあります。ガスではなく薪や炭火を使い、焼き網を誰かが見守りながら、ブーラウォースやラムチョップ、チキン、ステーキを焼き、パップやパン、レリッシュと会話を楽しみます。日曜日には家庭の庭、ダムのほとり、ビーチなどで行われ、南アフリカ人から招待されたら、他の予定をキャンセルする価値があります。
ビルトンはこの文化のもう一つの象徴で、牛肉や狩猟肉、ダチョウ肉を塩とコリアンダー、コショウなどで調味し、空気で乾燥させて手でちぎって食べるスナックです。ジャーキーとは異なり、甘さがなく、より乾いた食感です。肉屋やファームスタンドで購入するのがおすすめで、空港での市販品は現地で買うものに比べると品質が違います。
ケープマレー料理とボカープのごちそう
ケープマレーコミュニティの料理は国内でも特に特徴的です。例えばボボティは、スパイスを効かせたひき肉に卵のカスタードをかけて焼いた料理。ソサティは杏やカレーを使った串焼き、ブレディはラムと野菜をじっくり煮込んだシチューです。また、カレーは本場インドのものより甘くてスパイスもまろやか、黄色いご飯とレーズンが添えられています。カラフルな家並みボカープ地区の家庭で食べられる料理が中心で、レストランより家庭の味が基本です。
ダーバンカレーとバニーチャウ
ダーバンはインド国外でも最大規模のインド系人口を擁し、この街の食文化を形作っています。カレーは南アフリカの他地域よりも辛く、複雑な味わいがあり、野菜カレーも肉カレーもどちらもおすすめです。現地発祥のバニーチャウは、パンの半斤や1/4斤の中身をくり抜いてカレーを詰め、手で食べる手軽な料理で、持ち帰りに便利なスタイルとして誕生しました。
加えて、ダーバンではインド洋の魚やエビ、マーケットのスパイス量り売り、ビーチ沿いのカフェでグリルシーフードなども楽しめます。もし南アフリカで一箇所だけ食体験をするとしたら、この街がおすすめです。
その他の伝統料理
ウムングション（サンプと豆の煮込み）はコサ族の主食で、ネルソン・マンデラのお気に入りでもあったそうです。パップ（トウモロコシ粥）はどんなグリルにも欠かせません。チャカラカはトマト、ピーマン、ニンジン、唐辛子で作る辛味のレリッシュで、ブラーイによく添えられます。ポイキコスは鋳鉄鍋で何時間も煮込むシチューです。ほかにも都市部ではポルトガルやモザンビーク風のグリル、ステーキ文化、ケープ地方には新鮮な食材を使うレストランもあり、どこでも各地独自の味が楽しめます。
実用的な食事情報
都市部やほとんどの地域では水道水が飲めます。ボトル入りの水や、生野菜、果物は特別な注意が不要なことが多いです。特に肉料理は一人前が多く、普段どおり注文すると食べきれなくなることもあります。レストランでのチップはサービス料が含まれていなければ10％が目安で、駐車場の警備員やガソリンスタンドでは小銭を数ランド渡します。
肉を食べない方は、注文時に必ず確認してください。多くの料理で肉が中心に使われ、見た目が野菜だけでもスープや煮込みに肉のだしや脂、ベーコンが加えられていることが多いです。ダーバンのインド料理やケープマレーの野菜カレー、ファームスタンドのチーズやパンが頼りになります。
南アフリカ料理は国民食というよりも、地域ごとの名物を知るのが理解しやすいです。ダーバンではカレー、ケープタウンではケープマレー料理、どこでも直火焼き肉が親しまれています。ブラーイに参加したり、肉屋でビルトンを買い、バニーチャウは手で食べるのがおすすめです。