الطعام في جنوب أفريقيا هو طعام بلد جاء إليه الكثير من الشعوب المختلفة، وكان الوافدون هم من قاموا بالطبخ. جمع الكويسان أكثر من ثلاثمئة نوع من النباتات الصالحة للأكل، منها شجيرة الرويبوس التي أصبح شايها اليوم في كل قائمة طعام. أدخل الرعاة من الناطقين بالبانتو المواشي والحبوب وتشكيلة من اليخنات واللحوم المحفوظة. ثم جاء الهولنديون، والهوغونوت الفرنسيون، والبريطانيون، والمالايو الذين جُلبوا إلى الكيب كعبيد، إضافة إلى العمال المتعاقدين من الهند، ليضيفوا إلى البلاد ما تأكله اليوم.
والنتيجة ليست مطبخاً واحداً بل عدة مطابخ تجتمع على مائدة واحدة. الشواء على النار هو الطقس الوطني. الطعام الملاوي في كيب يتم طهوه ببطء مع البهارات الحلوة، وهو ما يَعدّه أهل حي بو كاب. وقدمت الجالية الهندية في ديربان طبق الباني تشاو وبعض أشهر أطباق الكاري خارج الهند. كما تبيع المحلات الريفية التي تصطف على طول طرق الكيب البيلتونج، والجبن، والفطائر والمحفوظات التي تستحق أن تخطط رحلتك حولها.
البراي، البيلتونج وثقافة اللحوم
البراي هو الشواء وأيضاً مناسبة اجتماعية: الحطب أو الفحم بدلاً من الغاز، هناك شخص يعتني بالشبكة، بوريفورس، قطع لحم الضأن، الدجاج والستيك، مع الباب أو الخبز وصلصة جانبية والكثير من الحديث. يحدث هذا عادة يوم الأحد، في الحديقة الخلفية أو عند السد أو على الشاطئ، وإذا دعاك أحد الجنوب أفارقة إلى البراي، يمكنك إلغاء أي خطط أخرى.
البيلتونج هو الجانب الآخر من ذات الثقافة: لحم بقر أو طرائد أو نعام، يُملح ويُتبل بالكزبرة والفلفل ويجفف بالهواء حتى يصبح قاسياً، ثم يقطع ويؤكل باليد. هو ليس جيركي، الذي عادة ما يكون أحلى وأكثر تدخيناً، والفرق بينهما جدير بأن تتذوقه بنفسك. اشتريه من جزار أو محل في الريف؛ النسخة التي تباع في المطار تشبه عادة مستوى جودة الأطعمة في المطارات.
كيب الملاوي ومطبخ بو كاب
مطبخ مجتمع كيب الملاوي هو الأبرز في البلاد: البوبوتي، لحم مفروم متبل يخبز مع طبقة من الكسترد بالبيض فوقه؛ والسوساتي، لحم مشوي على أسياخ مع مشمش وكاري؛ والبريدي، يخنة لحم ضأن وخضار تطهى ببطء؛ وأطباق الكاري بنكهاتها الحلوة وبهاراتها الدافئة التي تختلف عن الكاري الهندي، وتقدم مع أرز أصفر وزبيب. حي بو كاب في كيب تاون ببيوته الملونة، هو المكان لتجربة هذه الأطعمة، وهي غالباً تأتي من مطابخ البيوت أكثر من المطاعم.
كاري ديربان وطبق باني تشاو
ديربان تضم إحدى أكبر الجاليات الهندية خارج الهند، وطعامها هو ما يميزها فعلاً. الكاري هنا أكثر حرارة وتعقيداً من معظم الأطباق الجنوب أفريقية، والخيارات النباتية لذيذة مثل اللحوم. أما الابتكار المحلي فهو باني تشاو: نصف أو ربع رغيف خبز مجوف يُملأ بالكاري، يؤكل باليدين، وقد ابتُكر كغلاف طعام خارجي يمكن التخلص منه بسهولة.
إلى جانب ذلك، تشتهر ديربان بأطباق السمك والجمبري من المحيط الهندي، وتباع البهارات في الأسواق بالكيلوغرام، وتقدم مقاهي الشاطئ المأكولات البحرية المشوية مع إطلالة على راكبي الأمواج. إذا أردت أن تتذوق الطعام الجيد في جنوب أفريقيا فلتكن ديربان خيارك الأساسي.
باقي المأكولات التقليدية
امنجوشو، طبق السامب والفاصوليا، من أساسيات مطبخ الخوسا وكان طبقاً مفضلاً لنيلسون مانديلا. الباب، عصيدة الذرة السميكة، تقدم مع كل المشاوي. التشاكالاكا هو صلصة من الطماطم والفلفل والجزر والفلفل الحار وترافق أي براي جيد. البوتجيكو هو يخنة تطهى لساعات في قدر من الحديد على الفحم. وفي المدن ستجد مشاوي برتغالية وموزمبيقية، وثقافة شريحة اللحم الكبيرة، ومطاعم المزرعة إلى المائدة في الكيب وتنافس أشهر مطابخ العالم خارج العواصم التقليدية.
نصائح عملية للطعام
مياه الصنبور صالحة للشرب في المدن والبلدات ومعظم أنحاء البلاد؛ يفضل البعض المياه المعبأة لكنها ليست ضرورة، وينطبق ذلك على تناول السلطة والفواكه. الحصص، خصوصاً اللحوم، كبيرة جداً، وطلب ما تعتاد عليه عادة سيتركك عاجزاً عن الإكمال. البقشيش بنسبة عشرة بالمئة في المطاعم ما لم تكن رسوم الخدمة مضافة، أما حراس السيارات وعمال المحطات فيحصلون عادة على بعض الراندات من الفكة.
إذا كنت لا تأكل اللحوم، اسأل أولاً. اللحوم مركزية في هذا المطبخ، وقد يظهر المرق أو الشحم أو اللحم المدخن في أطباق تبدو نباتية: مطابخ الهنديين في ديربان وكاري الخضار من كيب الملاوي مناسبتان للنباتيين، وأيضاً محلات الأجبان والخبز على الطرق الريفية.
فهم الطعام في جنوب أفريقيا يكون أسهل إذا نظرت إليه كأطباق إقليمية مميزة أكثر من كونه طبقاً وطنياً واحداً: الكاري في ديربان، مطبخ كيب الملاوي في كيب تاون، والشواء على الفحم في كل مكان. حاول أن تحضر براي إن استطعت، واشتري البيلتونج من جزار، وجرب باني تشاو بيديك.